À la découverte du myrique baumier : un trésor aromatique du Québec
Le myrique baumier, cet arbuste méconnu, se révèle être une véritable pépite pour les amateurs de cuisine estivale. Originaire du Québec, il offre des arômes uniques qui rappellent le houblon et la muscade. De plus, son utilisation en cuisine est à la fois simple et créative, permettant d’ajouter une touche originale à vos plats.
Un arbuste aux multiples facettes
Le myrique baumier est un petit arbuste que l’on trouve sur les berges des lacs et des cours d’eau au Québec. Ses feuilles résineuses lui valent le surnom de « bois-sent-bon ». En cuisine, ce sont principalement ses chatons – les fruits disposés en épis – qui sont utilisés. Comme le souligne François-Emmanuel Nicol, chef et copropriétaire de Tanière3 : « L’arôme qui se dégage du chaton du myrique baumier ressemble drôlement à celui du houblon ».
Au Moyen Âge, cet aromate était même utilisé dans les bières de type gruit pour remplacer le houblon, comme l’explique Marie-Philippe Mercier Lambert, copropriétaire de Racines boréales. Elle ajoute également que certains le désignent comme la « muscade boréale » en raison de son goût herbacé et poivré.
Comment intégrer le myrique baumier dans vos plats ?
Pour profiter pleinement des saveurs qu’offre cet aromate, il suffit d’égrainer ou de moudre ses chatons pour obtenir une poudre légèrement résineuse. François-Emmanuel Nicol précise : « C’est vraiment une épice qu’on va utiliser en finition sur les plats ». Pour éviter que l’amertume ne domine pas vos recettes, il est conseillé d’infuser rapidement le myrique dans une sauce ou un sirop.
Marie-Philippe Mercier Lambert suggère plusieurs idées alléchantes : « On pourrait certainement le mettre dans nos boulettes de burgers », ou encore l’utiliser dans une marinade sèche pour viandes grillées au barbecue. Une autre suggestion gourmande serait d’ajouter cette épice à un gaspacho léger ou même dans une salade avec des fraises accompagnée d’une vinaigrette au sirop de bouleau.
Pour ceux qui aiment expérimenter avec leurs cocktails estivaux, François-Emmanuel Nicol recommande aussi de préparer un sirop de myrique baumier. Certaines distilleries ont déjà intégré cet aromate dans leurs créations ; par exemple, Menaud a infusé ce dernier dans sa bière blanche nommée Myrique.
Où dénicher ce trésor culinaire ?
Vous pouvez trouver du myrique baumier chez plusieurs boutiques spécialisées en aromates québécois et boréaux. Selon la saison, vous pourrez acheter soit des produits frais soit séchés. Si vous souhaitez cueillir vous-même cet arbuste unique, assurez-vous d’être bien renseigné sur les bonnes pratiques afin d’identifier correctement la plante.
Cependant, attention ! Le myrique baumier est déconseillé aux femmes enceintes.
En explorant ces nouvelles saveurs offertes par le myrique baumier, vous aurez non seulement l’occasion d’élever votre cuisine estivale mais aussi celle de découvrir un peu plus sur notre patrimoine culinaire québécois. Alors n’hésitez pas à faire preuve de créativité et laissez-vous séduire par cette merveille naturelle !
